Comment créer un projet d’oenotourisme réussi : tout savoir

Plongez au cœur de l’aventure œnotouristique et transformez votre domaine viticole en véritable destination incontournable ! Dans ce guide pratique, découvrez les 6 étapes essentielles pour définir votre projet, valoriser votre terroir, concevoir des expériences inoubliables et fidéliser vos visiteurs. Que vous soyez vigneron débutant ou confirmé, préparez-vous à séduire de nouveaux amateurs de vin, à dynamiser vos ventes directes et à créer des souvenirs gravés dans les mémoires. Lisez la suite pour révéler tous les secrets d’un œnotourisme réussi !

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Créer son offre oenotouristique

Pourquoi développer une activité oenotouristique ?

Nous avons posé la question à France Gerbal-Medalle, fondatrice du bureau d'études AOC Tourisme. D'après elle, les deux objectifs principaux de l’œnotourisme sont : accroître ses revenus grâce à cette stratégie de diversification du domaine viticole et faire de la pédagogie.

“En faisant venir des clients sur votre domaine, vous développez votre circuit de vente directe, vous diversifiez votre activité... C’est aussi, un moyen d’expliquer les enjeux d’une production viticole, de raconter l’histoire du domaine, le travail dans les vignes...” pointe-t-elle. 

L’œnotourisme est un levier puissant pour :

1. Attirer de nouveaux clients grâce à des visites immersives et des dégustations commentées.
2. Fidéliser votre audience en leur offrant une expérience unique et émotionnelle.
3. Recruter talents et repreneurs via la découverte de votre savoir-faire œnologique.

Définir votre projet et votre positionnement

Avant toute chose, France Gerbal-Medalle, précise :“Il faut avoir une réflexion sur ce que je veux vraiment pour mon tourisme et quels sont les moyens que je suis prêt à mettre en place pour cela”.
Comme pour chaque projet, il est nécessaire de définir ses cibles, ses objectifs, son positionnement et les moyens financiers pour déterminer les activités et animations que vous allez proposer. Avec bon sens, l’experte en tourisme viticole ajoute :“Il faut être cohérent avec ce que je propose comme offre et ce que je vends comme vin”.
En somme, le positionnement de votre offre doit correspondre à l’image de votre vin et vous permettra de choisir entre des activités sportives, culturelles, ludiques, dégustation de vins ou autres animations dans le vignoble qui rendront le séjour inoubliable et original.

Raconter votre histoire et valoriser votre terroir

Avoir une vraie histoire à raconter : la vôtre.
Les visiteurs ne viennent pas seulement pour déguster, mais pour comprendre votre passion et votre terroir. Au-delà des aspects techniques (pressurage, vinification), expliquez-leur pourquoi vous vous êtes lancé dans l’œnotourisme, ce qui rend votre domaine unique et comment votre famille ou votre équipe travaille au quotidien : “Le vigneron ne doit pas s’abriter derrière la technique. Ils ne viennent pas pour vous écouter parler pendant 1h30 de votre pressoir, mais pour votre histoire”, explique-t-elle.

Parlez de vos valeurs, de votre philosophie viticole (bio, HVE, raisonnée…) et des choix marquants qui définissent l’identité de vos vins. Cette approche humaine donnera à vos visiteurs la sensation d’entrer dans un univers authentique, et d’y tisser un lien émotionnel. Ainsi, ils se souviendront plus longtemps de leur passage… et seront plus enclins à devenir vos meilleurs ambassadeurs !

Savoir accueillir et fidéliser vos visiteurs au domaine

L’experte insiste sur un autre point :“Il est important pour la qualité, que l'accueil  au caveau soit top. On n'accueille pas quelqu’un entre deux portes.”
Elle ajoute : “On doit être au service de ses clients." Comme en France, nous n’avons pas la même culture du service que dans certains autres pays par exemple, France Gerbal-Medalle conseille la lecture du livre « Industrie du tourisme" : le mythe du laquais, écrit par Julien Barnu et Amine Hamouche, deux ingénieurs des Mines. Il est nécessaire de prévoir des horaires d’ouverture larges et de répondre aux sollicitations envoyées par les visiteurs via des réseaux sociaux, par e-mail ou téléphone.
 
Pensez également à les mettre à l’aise et ayez une attention particulière pour les enfants : des jeux  (par exemple une chasse au trésor), une table et du matériel pour dessiner, voire une dégustation de jus de raisin… Tout ce qui permettra d’occuper les enfants permettra aux adultes d’être disponibles.

Développer votre réseau local et institutionnel

On ne se lance pas seul dans un projet oenotouristique. La création de son réseau de partenaires avec ses voisins et avec les professionnels du tourisme est fondamentale :“Il faut inviter vos voisins dans un rayon de 20 km autour de chez vous. Hébergeurs, restaurateurs, loisirs...ils doivent vous connaître et avoir envie de vous recommander.”
 
Ensuite, tout commence avec votre office du tourisme de référence. La consultante précise :  “c’est votre porte d’entrée”. Après, selon l’offre que vous avez définie et vos clients potentiels (= ceux qui vont acheter votre offre, venir vous voir…), rencontrez par exemple les autocaristes ou les agences de réception...Tout dépend de votre projet. France Gerbal-Medalle rappelle que :“Le tourisme est un métier à part. Il faut le comprendre et savoir comment s’orienter.” Faire appel à un expert de l’œnotourisme pour mener à bien votre réflexion stratégique est aussi une solution à envisager.
 

Gérer efficacement la relation client (CRM)

Cette étape est indispensable pour votre stratégie marketing. Vous ne pouvez lancer votre offre sans une présence sur internet. De la page Facebook, au compte Instagram en passant par un site web, nombreuses sont les possibilités actuelles pour faire connaître votre offre à moindre coût et pour attirer de nouveaux clients. Vos (futurs) clients sont sur la toile. Alors, fournissez-leur des informations et donnez-leur envie de passer du digital à la réalité : venir vous rencontrer In Situ. 
 
Une visite du vignoble, même si elle ne se transforme pas en achat, doit être valorisée en obtenant de l’information sur les touristes. Alors, usez et abusez des astuces pour en savoir davantage sur les personnes qui ont passé la tête dans votre caveau de dégustation. Toutes ces informations vous permettront ensuite de constituer un fichier clients directement dans votre logiciel de gestion commerciale ISAVIGNE afin de créer des e-mailings personnalisés au moment où vous organiserez des évènements.

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Les différents types d'activités oenotouristiques

Une fois votre histoire bien définie, il est temps de choisir les activités que vous proposerez aux visiteurs. Loin de se limiter à de simples dégustations, l’œnotourisme se diversifie pour répondre aux attentes de différents publics : amateurs de vin, entreprises en quête d’expériences, familles ou encore passionnés de nature.
Voici quelques formats d’activités à envisager pour enrichir votre offre et répondre à la question : Quels services proposer pour un projet œnotouristique ?

Les visites et dégustations classiques

C’est l’offre de base, mais elle peut être personnalisée pour se démarquer. Une visite immersive qui mêle anecdotes, découverte du vignoble et dégustation commentée des cuvées emblématiques du domaine permet de marquer les esprits. Certains vignerons vont plus loin en proposant des dégustations à l’aveugle ou des accords mets-vins élaborés, afin d’offrir une dégustation de vin unique et mémorable. 

Les ateliers d’initiation et de création

Les visiteurs apprécient de plus en plus les expériences interactives. Ateliers d’assemblage où chacun peut créer sa propre cuvée, initiations à la dégustation, découverte des cépages locaux… Autant d’exemples d’animations pour une visite de vignoble réussie. Ces formats permettent une immersion plus profonde et favorisent l’engagement des participants. 

L’œnotourisme sensoriel et immersif

Pour offrir une expérience autour du vin unique, certains domaines misent sur des parcours sensoriels : balade dans les vignes pieds nus, dégustation en pleine nature avec ambiance sonore immersive, ou encore découverte des arômes du vin à travers des jeux olfactifs. Cette tendance répond à une demande croissante d’expériences originales et mémorables. 

Les événements et séminaires d’entreprise

Le tourisme du vin séduit également le monde professionnel. Organiser des séminaires, des team-buildings ou des journées de formation dans un cadre viticole permet d’attirer une clientèle en quête d’expériences à la fois conviviales et formatrices. Ateliers de cohésion autour du vin, escape games dans les vignes ou challenges de vendanges peuvent être proposés pour dynamiser ces événements. 

Les expériences gastronomiques et accords mets-vins

De plus en plus de domaines s’associent à des chefs ou artisans locaux pour organiser des dîners accords mets-vins, des pique-niques dans les vignes ou encore des brunchs vignerons. Cette approche renforce le lien entre le vin et la gastronomie tout en valorisant les produits du terroir.

Le slow tourisme et l’offre nature

Face à l’intérêt croissant pour le tourisme durable, proposer des randonnées œnologiques, des balades à vélo ou même des séjours en immersion chez le vigneron attire une clientèle à la recherche d’authenticité. Certains domaines vont encore plus loin avec des hébergements insolites (cabanes, bulles transparentes, gîtes au cœur des vignes), qui prolongent l’expérience.

Quel que soit le type d’activité choisi, l’essentiel est qu’il soit en adéquation avec l’identité de votre domaine et les attentes de votre clientèle cible. Une offre bien pensée et originale s’intègre dans une stratégie de tourisme viticole efficace et vous permettra d’attirer un public varié tout au long de l’année.

 

L’organisation et la gestion des visites en haute saison oenotouristique

L’œnotourisme ne se résume pas à une simple visite de cave ou une dégustation de vin : c’est une véritable expérience qui se construit dès le premier contact avec le visiteur. Offrir un accueil de qualité ne s’improvise pas et nécessite une préparation minutieuse. Voici des conseils pratiques pour optimiser votre accueil en haute saison et faire de chaque visite un moment inoubliable.

Préparer un accueil irréprochable : Un lieu accueillant et bien organisé

Maintenir des espaces propres, chaleureux et bien signalés

On n’a pas deux fois l’occasion de faire une bonne première impression. Mettez en place une signalétique claire, à l’extérieur (parking, accueil, horaires…) comme à l’intérieur (sens de visite, toilettes…). Repérez aussi les endroits où les visiteurs pourraient se perdre en chemin pour y placer vos panneaux. Avant la saison, le site doit être entièrement nettoyé. Un aménagement paysager et fleuri valorisera votre domaine.

Aménager des zones spécifiques pour les familles

Pour une visite appréciée des grands et des petits, pensez à prévoir un espace de jeux ou de coloriage pour occuper les enfants aux moments clés de la visite, lors d’une dégustation par exemple. Les familles apprécieront ces petites attentions qui font la différence.

Veiller à la sécurité des lieux, notamment dans les caves ou vignobles

Si vous accueillez régulièrement du public, vos locaux (accueil, cave, magasin…) sont considérés comme Etablissements recevant du public (ERP), peu importe que l’accès soit gratuit ou payant. Les ERP sont classés par catégorie et par type (souvent la catégorie 5 pour les exploitations viti-vinicoles). Renseignez-vous sur les règles en vigueur, notamment au niveau de l’accessibilité. 

 

Une communication claire et anticipée

Mettre à jour régulièrement les informations sur le Web

Les dates et horaires d’ouverture, les tarifs ou bien les activités proposées doivent toujours être à jour. Plus les informations sont claires et moins vous aurez à gérer de demandes de renseignements qui peuvent s’avérer chronophages. Voici les principaux canaux à vérifier : votre site Internet, vos réseaux sociaux et, surtout, votre fiche d’établissement Google si vous en avez une.

Répondre rapidement aux demandes d’information ou de réservation

Habitués aux outils digitaux et à l’instantanéité des échanges dans leur vie quotidienne, les consommateurs attendent la même réactivité pour leurs loisirs ou vacances. Une réponse rapide aux questions reçues par e-mail, téléphone ou messagerie instantanée améliore l’expérience du visiteur et augmente les chances de réservation. Si vous n’êtes pas « connecté », mettez en avant le canal d’information qui vous convient le mieux.

Proposer des supports multilingues pour s’adresser à une clientèle internationale.

Votre site web est une vitrine accessible aux internautes du monde entier, une opportunité pour attirer des visiteurs étrangers. Profitez-en pour avoir une version multilingue, au moins l’anglais. Sur place, des supports en plusieurs langues, comme des flyers, une fiche tarifaire ou de la signalétique pédagogique, améliore l’expérience de visiteurs internationaux.

Être à l’écoute des attentes des visiteurs

Adapter le discours selon le niveau de connaissance des visiteurs

Avant une visite programmée, essayer d’en savoir plus sur vos visiteurs pour anticiper leurs attentes et mieux vous préparer. Sont-ils novices, amateurs ou fin connaisseurs en vin ? Pour les grands groupes aux profils disparates, essayez de varier le discours. A la dégustation, organisez des séances adaptées au niveau, débutant ou expert, quand c’est possible. 

Poser quelques questions en début de visite pour personnaliser l’expérience

Un bon accueil commence par une conversation. Poser quelques questions en début de visite permet de mieux connaître vos visiteurs et de créer de l’interaction. Quelques exemples : avez-vous déjà visité un domaine viticole auparavant ? Aimez-vous les vins plutôt fruités, tanniques, secs ou moelleux ? Avez-vous un cépage favori ? 

 

Valoriser le patrimoine et l’histoire du domaine

Raconter des anecdotes sur la famille ou le domaine

Lors de la visite, les visiteurs doivent ressentir en quoi votre exploitation est différente. Vous pouvez raconter l’histoire du domaine et de votre famille. Si vos visiteurs repartent avec quelques bouteilles, c’est aussi pour l’histoire qui les accompagne et parce qu’ils ont apprécié le moment. 

Faire découvrir les spécificités locales

Vous avez forcément des éléments différenciants à valoriser tels que des cépages rares, des traditions propres à votre région. Listez-les en amont et n’hésitez pas à en parler lors des visites.

Proposer des dégustations adaptées aux saisons ou aux événements locaux

Si l’été est la « haute saison » pour accueillir des visites, vous pouvez aussi inviter les visiteurs après le rush des vendanges, lorsque le vignoble revêt sa belle parure d'automne ou l’hiver, pour des visites thématiques, plus intimistes. Profitez aussi des événements régionaux. Pourquoi ne pas proposer des dégustations spéciales ou des visites guidées en lien avec ces rendez-vous ?

 

Offrir une expérience conviviale et authentique

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Cultiver l’art de l’accueil auprès de vos équipes

Chaque membre de votre équipe, qu’ils participent ou non aux visites, contribue à l’expérience des visiteurs. Cela concerne aussi bien les salariés permanents que les saisonniers. Sensibilisez-les régulièrement aux bonnes pratiques d’accueil : sourire, mot de bienvenue, attitude… 

Favoriser une approche conviviale tout en restant professionnel

Lors des visites, il faut savoir adopter la bonne posture : être amical sans trop en faire, respectueux sans paraître distant ou trop formel. 

Remercier chaque visiteur avec une attention personnalisée

Une fois les visiteurs repartis, pourquoi ne pas les remercier pour leur venue ? S’ils se sont inscrits en ligne, vous pouvez systématiser l’envoi d’un e-mail. C’est également possible par voie postale, avec des coûts plus élevés. Offrir un petit souvenir contribuera à marquer les esprits.

S’adapter aux besoins spécifiques des visiteurs

Accueillir les familles avec enfants

Proposer des activités adaptées aux familles

Si vous faites une visite « classique » du chai, des caves, des vignes, une dégustation… vous pouvez créer un livret de jeu pour les enfants (énigmes, coloriages…) ou organiser une dégustation de jus de raisin. Vous pouvez aussi proposer des activités dédiées aux familles : chasse au trésor dans le vignoble, chasse aux œufs à Pâques, visites costumées, ateliers créatifs…

Faciliter la visite des familles en aménageant un espace pour les tout-petits

Il n’est pas toujours facile de faire des activités d’adultes avec des enfants en bas âge. Un espace calme équipé d’une table à langer, une chaise haute, voire un micro-onde pour réchauffer un repas ou un biberon, est relativement simple à mettre en place. Un petit aménagement qui peut assurer à toute la famille de passer un moment agréable.

Répondre aux attentes des visiteurs internationaux

Former le personnel à parler au moins l’anglais, si ce n’est plusieurs langues

La France accueille environ 100 millions de visiteurs internationaux chaque année. Une équipe de guides polyglotte sera un véritable atout pour les recevoir. Formez-vous et formez vos collaborateurs. 

Sensibiliser son équipe aux différences culturelles 

Chaque culture a ses codes en matière d’accueil et d’interaction. Un geste ou une expression peuvent être perçus différemment selon l’origine des visiteurs. Sensibiliser l’équipe à ces nuances permet d’offrir une expérience plus respectueuse et d’éviter tout malentendu.

Faciliter l’accès aux personnes à mobilité réduite

Vérifier que les infrastructures sont accessibles

En tant qu’Etablissement recevant du public (ERP), vous êtes soumis à des règles d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite : rampes d’accès, ascenseurs, place de parking, cheminement, toilettes... Si le caveau principal n'est pas atteignable par des personnes en fauteuil, vous pouvez aménager un espace de dégustation à un autre endroit, accessible lui.

Prévoir des visites adaptées ou plus courtes si nécessaire

Au-delà de la mise aux normes obligatoire de votre site d’accueil, il est judicieux de prévoir des visites adaptées, au handicap du visiteur : moteur, visuel, auditif, psychique ou cognitif. Il existe aussi un label « Tourisme et Handicap ». Cette démarche volontaire garantit la qualité de l’accueil pour une clientèle en situation de handicap.

Innover pour enrichir l’expérience d’accueil

S’appuyer sur la technologie pour fluidifier l’accueil

Proposer la réservation en ligne pour faciliter la gestion des flux

La réservation en ligne présente de nombreux avantages : visibilité sur les disponibilités en temps réel, anticipation de l’affluence, garantie d’accueil pour le visiteur, envoi de rappel la veille, accueil plus fluide le jour J et alerte en cas d’imprévu… Une solution pratique autant pour vous que pour le visiteur !

Utiliser des QR codes pour fournir des informations supplémentaires

Impossible de tout dire à l’oral lors d’une visite. Des QR codes placés sur la signalétique ou les brochures offriront un accès instantané à du contenu supplémentaire. Vous pouvez, par ce biais, mettre à disposition des visiteurs des vidéos, des podcasts, des fiches techniques ou des cartes interactives. Cela économise aussi des impressions papier. Surtout qu’il est possible de modifier la page web liée au QR code sans avoir à en générer un nouveau. Flexible et évolutif, cet outil de communication garantit des documents toujours à jour. 

Organiser des activités immersives

Offrir des expériences originales

Pour diversifier votre clientèle, enrichir l’expérience de visite ou inciter à revenir, proposez de nouvelles expériences à vivre et à partager : repas au milieu de vignes, exploration du domaine à vélo, dégustations ou animations atypiques (escape game, créer son propre vin, atelier accords mets-vins avec un chef…).

Intégrer des éléments culturels

L’art a toute sa place dans la conception d’une offre œnotouristique, qu’il s’agisse de musique, de peinture, de sculpture… Si vous y êtes sensible, c’est une excellente façon de donner de la personnalité à votre offre. Vous pouvez nouer des partenariats avec des artistes locaux pour exposer leurs œuvres ou même organiser des représentations. 

Solliciter et intégrer les retours clients

Recueillir les avis après la visite

Il existe plusieurs moyens simples et efficaces pour recueillir les avis des visiteurs. Un livre d’or, un questionnaire papier remis en fin de visite, une borne digitale ou encore un e-mail sont autant d’options. Plus la diffusion est rapide après la visite, plus les retours seront pertinents.

Utiliser les retours pour améliorer l’expérience client

Les avis des visiteurs sont une mine d’informations pour perfectionner l’accueil et les activités proposées. Analysez-les régulièrement pour identifier les points à améliorer et ajuster votre offre en conséquence.

Conclusion : transformer chaque visite en souvenir inoubliable

Un accueil réussi marque les esprits des visiteurs, les poussant à parler autour d’eux de vos vins et de votre domaine, à revenir ou à recommander des bouteilles ! En soignant les détails, en anticipant les attentes et en innovant pour enrichir l’expérience, vous transformez une simple visite en souvenir qui restera gravé. À vous de jouer pour faire de votre domaine une référence en matière d’œnotourisme !

 

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FAQ : Réponses aux questions fréquentes sur l'œnotourisme 

Vous avez encore des questions ? Voici les réponses aux interrogations les plus fréquentes sur le tourisme viticole et le développement d’un projet œnotouristique : 

❓Quels sont les aspects juridiques à anticiper avant de lancer mon activité œnotouristique ? 

✅ Déclarez votre activité auprès de la Chambre d’Agriculture, respectez les normes d’accueil du public et informez-vous sur la responsabilité civile professionnelle. 

❓Existe-t-il des aides financières pour se lancer ? 

✅ Oui, plusieurs aides sont disponibles : subventions des régions, fonds européens (FEADER), aides de l’Office du Tourisme ou de la Chambre d’Agriculture. Un expert peut vous accompagner pour monter un dossier. 

❓Comment attirer plus de visiteurs dans mon domaine viticole ? 

✅ Un site web optimisé, une présence active sur les réseaux sociaux, des partenariats avec les offices de tourisme et des expériences autour du vin originales (dégustations thématiques, vendanges participatives…) sont des leviers clés. 

❓Quelle est la meilleure période pour lancer une activité œnotouristique ? 

✅ La haute saison se situe entre mai et octobre, période où les visiteurs affluent dans les vignobles. Cependant, proposer des activités hivernales (ateliers accords mets & vins, dégustations privées) permet d’attirer une clientèle hors saison. 

❓Comment fidéliser les visiteurs après leur passage ? 

✅ Collectez leurs contacts (avec leur accord), envoyez des newsletters personnalisées, proposez des offres exclusives et animez votre communauté sur les réseaux sociaux pour entretenir le lien.

💡 Saviez-vous que fidéliser un client coûte 5 fois moins cher que d’en acquérir un nouveau ? Avec l’option communication d’ISAVIGNE, créez des campagnes personnalisées pour inviter vos clients à vos dégustations et événements.

❓Faut-il prévoir des aménagements spécifiques pour accueillir des visiteurs au domaine ? 

✅ Oui, un espace d’accueil convivial, des sanitaires propres, un parking accessible et éventuellement une zone ombragée ou chauffée pour les dégustations en extérieur. 

❓Pourquoi travailler avec un office de tourisme ?

✅ C’est votre première porte d’entrée vers une clientèle touristique. Ils peuvent référencer votre activité, organiser des visites au vignoble et vous mettre en contact avec des professionnels du secteur.

❓ Pourquoi utiliser un logiciel de gestion client (CRM) pour mon activité œnotouristique ? 

✅ Un CRM permet de gérer les réservations, suivre les interactions avec les clients et envoyer des offres ciblées pour optimiser votre relation client. 

❓Dois-je souscrire à une assurance spécifique ? 

✅ Oui, une assurance responsabilité civile professionnelle est indispensable pour couvrir d’éventuels incidents lors des visites et dégustations. 

❓ Comment assurer la protection des données clients conformément au RGPD ? 

✅ Collectez uniquement les informations nécessaires, obtenez le consentement des visiteurs et mettez en place une politique de confidentialité claire.